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Details what roles different ingredients and techniques play in cooking and provides tools to modify and improve recipes and avoid cooking disasters
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Anne Gardiner and Sue Wilson (Vancouver, B.C.) together write "The Inquisitive Cook," a weekly column dedicated to explaining the science of the kitchen, for the Montreal Gazette, and sydnicated to newspapers throughout Canada.
In a light, anecdotal, but highly informative style, seasoned cooking writers reveal the unexpected and always practical science of the kitchen. Covered are such subjects as the amazing alchemy of granules and powders, the astonishing egg, the effects on food of different cooking methods, the biology and psychology of flavor, the remarkable chemistry of doughs, spices, and much, much more. Amusing anecdotes, sidebars and illustrations en-liven the text. Throughout, there are "cook's queries," quick tips, and even recipes that will delight anyone interested in becoming a more knowledgable cook.
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- EditoreHolt
- Data di pubblicazione1998
- ISBN 10 0805045414
- ISBN 13 9780805045413
- RilegaturaPaperback
- Numero edizione1
- Numero di pagine162
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The Inquisitive Cook: Discover the Unexpected Science of the Kitchen (Accidental Scientist an Exploratorium Book)
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(1998)
ISBN 10: 0805045414
ISBN 13: 9780805045413
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Inquisitive Cook (Paperback or Softback)
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The Inquisitive Cook: Discover the Unexpected Science of the Kitchen (Accidental Scientist an Exploratorium Book)
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