Die besten Ideen für Salate - Rilegato

Kleine Salatplatte
Mehr kann man von einem Salat nicht fordern: Er macht satt, weil er mit Fleisch und Käse angereichert ist. Und er ist trotzdem kalorienarm

Für 2 Portionen:
1 Joghurt mit Zitronensaft, Paprikapüree, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und untermischen.
2 Mozzarella und Putenbrust in dünne Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Möhre schälen und raspeln.
3 Salatblätter ablösen, waschen und trockenschleudern.
4 Alle Salatzutaten auf 2 Teller verteilen. Mit dem Dressing servieren.

AJVAR
Diese Sauce, in ihrer Heimat Serbien als Salat bezeichnet, kann man fertig kaufen. Sie besteht aus Tomatenpaprika und Auberginen, fein zerkleinert und mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl gewürzt. Ajvar schmeckt gut als Beilage zu Gegrilltem.
* Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 46 g E, 17 g F, 10 g KH = 383 kcal (1602 kJ)

Für 4 Portionen: 1-2 Limetten so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird, dann quer in Scheiben schneiden. 1 Limette auspressen. 2 Avocados (à 250 g) halbieren, entsteinen, schälen und längs in dicke Spalten schneiden, mit Limettensaft beträufeln. 2 rote Zwiebeln in Spalten schneiden. VV Mango (250 g) schälen, Fruchtfleisch grob würfeln. 1 rote Chilischote, längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. 2 Zutaten vorsichtig mischen, mit 6 El Olivenöl beträufeln und mit abgezupften Minzeblättern und VV El geröstetem Sesam bestreuen.
* Zubereitungszeit: 35 Minuten Pro Portion: 3 g E, 39 g F, 9 g KH = 400 kcal (1672 kJ)

Linsensalat mit Würstchen
Was will man mehr? Ein kräftiges herbstliches Linsengericht,
mit Würstchen, wie es sein soll - und das Ganze wundersam leicht!
Für 2 Portionen: 1 70 g Tellerlinsen in 600 ml kochende Gemüsebrühe geben und zugedeckt bei milder Hitze 35 Min. kochen lassen. 150 g Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden und mit 70 g roten Linsen nach 25 Min. zugeben und zu Ende garen. Inzwischen 100 g Kürbis (Glas) in Würfel schneiden und mit 5 El Kürbissud und 2 El Schnittlauchröllchen unter die Linsen heben. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Essig würzen. 2 100 g Geflügelwürstchen heiß werden lassen, in Scheiben schneiden und dazu servieren.
* Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion: 25 g E, 11 g F, 38 g KH = 362 kcal (1508 kJ)

Nudel-Gurken-Salat
Der etwas andere Nudelsalat: Mit Gurke, Tomate und einem Joghurtdressing wird daraus eine erfrischende Angelegenheit
Für 2 Portionen: 1 150 g Nudeln (z. B. Penne), in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abschrecken und abtropfen lassen. 2 El Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und 4 El Olivenöl verrühren, die Nudeln darin 15 Min. durchziehen lassen. 1/2 Salatgurke (ca. 175 g) nach Belieben schälen, längs halbieren und das weiche Innere mit einem Löffel entfernen. Gurke in dünne Scheiben schneiden. 2 2 Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. 1 rote Zwiebel fein würfeln. 60 g geräucherte Putenbrust in Streifen schneiden. 150 g Vollmilchjoghurt, 2 El Zitronensaft, 1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) und 2 El Kresse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Gurken, Zwiebeln, Tomaten und Putenbrust unter die Nudeln mischen. 10 Min. ziehen lassen. Evtl. nachwürzen, mit Kresse bestreuen.
* Zubereitungszeit: 35 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen) Pro Portion: 22 g E, 26 g F, 64 g KH = 585 kcal (2449 kJ)

Caesar's Salad
Nicht der große römische Feldherr gab dem Salat seinen Namen, sondern sein Erfinder: ein Gastronom namens Caesar Cardini

Für 4-6 Portionen:
1-2 Knoblauchzehen
150 g Mayonnaise
75 g Magermilchjoghurt
2 El Zitronensaft
2 El Worcestersauce
Salz
Pfeffer
175 g Weißbrot
25 g Butter
2 El Olivenöl
75 g Parmesan (frisch gerieben)
2 Köpfe Römersalat

1 Knoblauchzehen durchpressen und mit der Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer verrühren.
2 Brot entrinden und würfeln. Butter und Öl erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum knusprig braten. Salzen und pfeffern und mit 40 g Parmesan bestreuen. Abkühlen lassen.
3 Salat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Waschen, trockenschleudern und in einer Schüssel mit dem restlichen Käse, der Sauce und den Croutons mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und evtl. mit Parmesanspänen bestreuen.
* Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion: 8 g E, 33 g F, 17 g KH = 392 kcal (1644 kJ)

Birnen-Cole-Slaw
Diese Klassiker-Variation ist als schneller Snack zwischendurch oder als schlankes Hauptgericht unentbehrlich
Für 2 Portionen: 1 300 g Weißkohl putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit V Tl Salz gut durchkneten. 1 mittelgroße Möhre schälen und grob raspeln. 1 Birne waschen, schälen, vierteln, entkernen, grob würfeln und mit 1 El Zitronensaft vermischen. 2 150 g Sahnejoghurt cremig rühren. Weißkohl, Möhre, Birne und Joghurt vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 1 El Walnusskerne über den Salat streuen.
* Zubereitungszeit: 15 Minuten Pro Portion: 6 g E, 13 g F, 20 g KH = 224 kcal (942 kJ)

Für 2 Portionen: 1 2 Eier hart kochen, abschrecken, pellen und grob würfeln. 100 g Kirschtomaten halbieren. 100 g grüne Bohnen putzen, in Salzwasser 8 Min. kochen, abschrecken und abtropfen lassen. 1 rote Paprikaschote putzen, vierteln, in Streifen schneiden. 200 g Salatgurke längs mit einem Sparschäler in Scheiben schneiden, dabei das weiche Innere übrig lassen. 2 2 El Weißweinessig, etwas Salz, Pfeffer, 6 El Gemüsebrühe und 4 El Olivenöl gut verrühren. Eine Salatschüssel mit 1 geschälten Knoblauchzehe ausreiben. 1 Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern, mit allen vorbereiteten Zutaten in die Schüssel geben. 3 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, mit 6 schwarzen Oliven, 1 Dose abgetropftem Thunfisch (in Lake, 185 g EW) darauf verteilen. Mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.
* Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 32 g E, 32 g F, 14 g KH = 478 kcal (2005 kJ)